“脂肪味”：第六种味觉？变胖的秘密！

原标题：“脂肪味”：第六种味觉？变胖的秘密！

　　那么，人类是否能尝到这种美妙味道呢？

　　普渡大学（Purdue University ）的实验[4]表明，人类口腔中确有感受脂肪的受体。它带来的感觉，不同于蔗糖的甜味（味觉）、丁醇挥发的酒味（嗅觉）或阿拉伯树胶的弹软（触感）。

　　进一步的研究[5]表明，短链脂肪酸会让人感到类似“酸”或者“鲜”的味道，而中长链的脂肪酸则能让人感受到明显不同于甜、酸、苦、咸的所谓“脂肪味”。

　　研究人员采用了一种名为“感官分析”的方法：受试者分坐于小隔间中，夹上鼻夹，以排除其他因素的影响。他们先被要求品尝13种样品，并按照尝到的味道分类。结果，绝大多数人都能清楚地分辨甜、酸、咸，却混淆了鲜、苦味的样品和脂肪。接着，他们被要求品尝鲜、苦味样品和脂肪，并如前分类。这次，大部分人都做出了正确的区分。

　　这两次实验表明，人们虽然不能用语言描述出脂肪的味道，却能辨别出这种特殊的味道。由此，他们宣布发现一种新的味觉，并将其命名为“Oleogustus”。这个词由拉丁文的“oleo（脂肪）”和“gustus（味道）”组成，意即“脂肪的味道”。

　　大脑如何接收美味信号？

　　现在我们知道了，人类拥有第六种味觉——Oleogustus。但我们是如何感受到它的呢？

　　再回到受体CD36上来。实验[6]告诉我们，当我们往嘴里送了一块红烧肉，吃到嘴里的长链脂肪酸会与舌**上的跨膜糖蛋白受体CD36和G蛋白偶联受体GPR120相结合，并将“脂肪来啦！”的信号转导至胞内，激活一系列的下游通路，告诉大脑：“嗯，这块红烧肉真好吃。”同时，这一识别脂肪细胞的过程，也被证明与离子通道TRPM5相关[7]。

原标题：“脂肪味”：第六种味觉？变胖的秘密！

关键词：变胖的秘密,脂肪