“脂肪味”：第六种味觉？变胖的秘密！

原标题：“脂肪味”：第六种味觉？变胖的秘密！

　　甚至，在脑内、胰腺、肠道等身体其他地方，也分布着一系列受体，如GPR114、GPR40等。它们虽然没办法让我们体会到Oleogustus的美味，但也能够感受脂肪的到来，进而影响胃肠激素的分泌以及胃肠活动[8，9]。

　　记住这些，我们下次吃炸鸡的时候，就能科学地品尝了：咬上一口，抿一抿嘴唇：“嗯，这块炸鸡的脂肪对我Oleogustus受体的激活程度很高……”

　　2 不知不觉就吃多？可能是舌头的问题！

　　我们的印象中，可能都有一个吃得特香、吃得特多的小胖墩。

　　那么，问题来了：是因为他们对于脂肪特别敏感，沉迷美味不能自拔呢？还是相反，因为尝不出脂肪的味道，所以只能多吃一点作为补偿？

　　答案是后者。

　　容易吃多，因为对脂肪不敏感？

　　就像上了年纪的人因为味觉退减而口味变重一样，对脂肪不敏感的人容易吃得更多。

　　早在上个世纪，就有研究[10]用电生理的方法测定了动物对于脂肪的敏感性，并发现对脂肪不敏感的动物更容易摄取更多的脂肪，从而变胖；而对脂肪高敏感的动物则会减少脂肪的摄入，体重不会增长。

　　在人类中也有类似的现象。澳大利亚的研究人员[11，12]以油酸、亚油酸和月桂酸测试受试者对于脂肪的敏感性，调查他们的饮食习惯，并实际记录他们两天的食量，还进行了一项对不同脂肪含量蛋糕的排名测试。结果发现，脂肪酶活性高、对脂肪敏感的受试者，能够更好地判断食物中脂肪的含量，由此控制能量摄入与BMI。

　　也就是说，瘦子虽然吃得少，但他们吃得爽啊，扎心……

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关键词：变胖的秘密,脂肪