营养师教你做创意低卡年菜

原标题：营养师教你做创意低卡年菜

　　3. 将白、紫山药以井字交叠盛装在小碟，玉米笋放其中，上方放山药细丝再点上枸杞。

　　4. 蓝莓加酸奶酪；青椒加入松子、橄榄油、盐，分别以果汁机打匀盛装，食用时将酱汁淋在山药上即可。

营养师教你做创意低卡年菜

　　小叮咛：山药中的山药多糖是抗氧化小尖兵，且富含植物性雌激素，可帮助调节身体抵抗力和改善更年期不适的症状。洗净去皮直接吃或汆烫后沾酱料食用，简单吃就能让味蕾感受食物的原始鲜味。

　　大厨小招：新鲜的山药应选外皮完整，切开后黏液多、水分少。若不喜欢山药的黏液口感，烹调前先用热水汆烫即可改善。由于山药含有植物硷，会让皮肤发痒，处理时要记得戴手套；另由于山药去皮后容易与空气中的氧结合而产生褐变现象，使外观变黑，建议山药切好后立即放入冷水中才不会变色。

　　《贵侯—红酒喉头菇》

　　食材：猴头菇4颗（约200公克）、牛蕃茄2颗、西洋芹2根、扁豆20公克、鹰嘴豆（又名“雪莲子”）30公克、义大利香料少许、新鲜巴西里10公克、红酒50c.c.、橄榄油1大匙、胡椒少许。

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　　作法：

　　1. 将猴头菇，拌橄榄油、义大利香料、胡椒盐，腌约4小时入味。烤箱预热，以120℃烤约10分钟。扁豆与鹰嘴豆用水泡软后，蒸熟备用。

　　2. 蕃茄和西洋芹切小丁、巴西里切碎，备用。

　　3. 起一锅，加入橄榄油、香料、蕃茄与西洋芹丁炖煮至熟软，加入红酒、胡椒与猴头菇续煮，煮至猴头菇入味，拌入熟扁豆和鹰嘴豆即可。

　　小叮咛：地中海饮食的特点是运用大量的蔬菜和种子类食材，佐以蕃茄、香料，搭配适量的红酒，近年来研究具有预防心血管疾病的效果。此道菜加入扁豆和鹰嘴豆，除了可增加蛋白质摄取量，豆类含有的麦胚固醇丰富，会在肠道中与胆固醇竞争吸收，有助降低血脂。

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关键词：创意年菜,低卡