辟谣：吃抗癌蔬菜能抗癌？医生提醒：远离癌症，这4种蔬菜要少吃

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野菜比蔬菜更安全，还抗癌？

既然普通人工种植的蔬菜不能抗癌，很多人就把目光转移到了野菜上，认为自然环境下生长的野菜需要更长的生长周期，所以肯定更加有营养。

但是，专家认为，野菜的整体营养价值并不比普通人工种植的蔬菜高多少。[2]至于抗癌的效果，自然也就和普通蔬菜一致。

河北省邢台市农业科学研究院郑宝智表示，野菜种类很多，由于没有规范种植，许多野菜都是食药两用的。而这些药用植物体内含有药物毒性，如果盲目食用可能会对人体造成伤害，甚至危及生命。

此外，日益加剧的环境污染导致水源、土壤中含有重金属和其他有毒有害物质。野菜可能会吸收这些有害物质。尤其是长在公路、化工厂附近的野菜，受到污染的风险会大大增加。食用这些野菜对健康是非常不利的。

煮蔬菜和炒蔬菜，哪个更好？

一些爱美的减肥人士，为了减少油的摄入，经常吃白水煮蔬菜。但是，长期只吃煮的蔬菜可能会导致皮肤变差，身体器官功能失调。

因为这种烹饪方式会使脂类物质摄入不足，无法为身体的正常代谢提供充足的能量。其次，蔬菜中的一些营养物质是水溶性的，水煮的方式会使这些水溶性营养物质流失，例如维生素C。

煮蔬菜和炒蔬菜，两种吃法各有优点。煮蔬菜不含油脂，对控制体重、血压和血脂的人群来说是非常好的。而且这样能够完全去除蔬菜中的细菌和虫卵，安全性更高。但是需要注意，不要将蔬菜煮太长的时间，焯水两到三分钟即可。

炒蔬菜的优点是口味更好，因为有油、调味料的存在，更容易入口。并且这种方式能保留更多的营养物质。

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