揭开脂肪之谜：脂肪到底是什么

原标题：揭开脂肪之谜：脂肪到底是什么

　　至于要如何增加负责清运的HDL的数目？以及为何减少饱和脂肪的摄取可以降低血液中的胆固醇？又是另一个议题了。

　　饱和脂肪酸

　　碳有四个电子可和别的原子共享，就像有四只手是空的一样，可以抓住四只手。而氢少了一个电子，只有一只手可以和别的原子结合。

　　在饱和脂肪酸的情形，碳原子各以一只手和前后的碳原子接在一起，另外两只手各抓住一个氢原子，形成－CH2－CH2－的结构。

　　不饱和脂肪酸

　　如果是不饱和脂肪酸的话，碳原子以两只手和另一个碳原子结合，只能再带一个氢原子，形成「双键」，剩下的两只手，一只手抓住碳，一只手抓住氢，－CH=CH－。

揭开脂肪之谜：脂肪到底是什么

　　双键比较不稳定，容易受到温度或是其他化合物的影响，而断裂成饱和状态的单键。

　　多元不饱和脂肪酸油炸不宜

　　脂肪酸的双键数目愈多，遇热也愈不安定，而且不安定的程度以百倍、万倍来计算。

　　所以食用油加热后对人体健康的风险，可以从以下的比例看得出哪些油适合用来油炸。

　　多元不饱和脂肪酸（单位：％）

　　饱和脂肪酸不宜多吃

　　人即使吃的是完全没有脂肪的食物，人体本身也可以合成脂肪。但是减少饱和脂肪酸的摄取可以降低血液中的胆固醇。

　　饱和脂肪酸（单位：％）

　　你知道吗？

　　肝脏每天可制造约1000毫克的胆固醇，而人体每天从食物摄取的胆固醇建议不要超过400毫克。

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