揭开脂肪之谜：脂肪到底是什么

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　　关于儿童所摄取的脂肪中，饱和与不饱和脂肪酸应该是什么比例，这点还没有定论；可以确定的是，富含饱和脂肪酸的快餐为儿童喜爱，绝对不是好事。

揭开脂肪之谜：脂肪到底是什么

　　在电视的快餐广告里，犹在牙牙学语的小婴儿坐在小秋千上，一看到快餐店的商标就笑，惹得妈妈又好气又好笑，温馨而家常的画面也令观众莞尔。但若这个小孩吃快餐吃「上瘾」，孩子长大后脑满肠肥，这位妈妈恐怕就笑不出来了。

　　而且最新的研究也证明多元不饱和脂肪酸能降低致癌率。去年底，新西兰奥克兰大学，在追踪测试了317名摄护腺癌患者和480名对照受试者，得到的结果是：食用富含多元不饱和脂肪酸的深海鱼类会降低罹患摄护腺癌的机率。

　　高密度脂蛋白vs.低密度脂蛋白

　　不管是哪一种脂肪，吃进去之后都在小肠吸收，进入血液。如果把整个肠胃道比为海关的话，那么到这个阶段，脂肪才算通关入境。

　　由于脂肪不溶于水，所以一定要和蛋白质结合，形成脂蛋白，才能悬浮在血浆里，运送到各组织里。

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　　脂质从小肠「入关」血液，是由叫做「乳糜微粒」的大货柜车来携带。之后再分装成较小的颗粒，运送到肌肉、组织和肝脏。

　　脂质在肝脏这座工厂里加工制成胆固醇。

　　体内胆固醇的来源有两个：食物中的胆固醇是其一，但主要是在肝脏合成制造。营养学家建议除了减少摄取高胆固醇的食物之外，也要控制「升胆固醇指数」高的食物，像是肥肉、全脂乳制品等。这类食物即使胆固醇不高，却能提供身体制造胆固醇的饱和脂肪酸。

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关键词：脂肪之谜