新冠疫情恐致粮食安全危机，肥胖人群首当其冲

原标题：新冠疫情恐致粮食安全危机，肥胖人群首当其冲

　　影响脂肪细胞的因素有很多，但是胰岛素发挥了主导的合成代谢控制作用。胰岛素为了降低血液中的血糖浓度，使组织吸收葡萄糖，从而抑制脂肪酸从脂肪组织中释放，促进了脂肪和糖原沉积。

新冠疫情恐致粮食安全危机，肥胖人群首当其冲

　　那什么食物影响胰岛素分泌呢？在众多影响胰岛素分泌的因素中，饮食中的碳水化合物的作用最为强大，其作用因量和类型而异。大多数精制谷物、马铃薯制品和添加糖类食物GI值相对较高，而非淀粉类蔬菜、豆类、全果类和完整的全谷物往往具有中度或低度的GI。食物的GI值越高，食用后2小时内分泌的胰岛素越多。当胰岛素分泌的越多，脂肪增加就越多。

　　而蛋白质，虽然可刺激胰岛素分泌，但蛋白质摄入也会促进一种对抗胰岛素的分解代谢激素。而膳食中的脂肪对胰岛素的直接影响也不大。

　　在大型长期队列研究中，一些能量密度特别高的高脂肪食物（如坚果、全脂乳制品）与体重增加的关系为零或相反。但是，精制谷物、甜食、含糖饮料和100%果汁）与体重增加直接相关。如下图所示。

新冠疫情恐致粮食安全危机，肥胖人群首当其冲

　　餐饮消费变化与体重每4年变化之间的关系

　　Changes in diet and lifestyle and long-term weight gain in women and men.

　　N Engl J Med. 2011 Jun 23;364(25)：2392-404. doi： 10.1056/NEJMoa1014296.

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关键词：胰岛素,蔬菜,脂肪,身体质量指数,营养